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鲜香无比的五华鱼生

来源:五华生活网    发布日期:2018-04-04 17:19:53    浏览:-  
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靠山吃山靠水吃水,比邻琴江的五华,有一种美味就是鱼生。

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五华鱼生不同于日本鱼生片,五华客家人做的鱼生用的是江鱼,淡水鱼。也许,很多人听闻都觉得有些难以下咽,担心淡水污染和鱼本身带有的寄生虫。但是,聪明的五华人在处理鱼生时会巧妙混入杀菌的蒜末醋起到消毒杀菌和取腥提鲜的作用。

 

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在客家传统饮食习惯上,还是会有吃鱼生的习惯,但吃法与深海鱼不同,五华鱼生一般选用草鱼来做鱼生,鱼的处理也颇为讲究。先是要去鳞除内脏脱皮剔骨抹血水,再来就是考验师傅刀工的时候,切鱼生片的时候速度要快,不能回刀,一刀切下去。切好的鱼片一般会放在圆形竹编的簸箕上,切好的鱼生均匀放在筛子上,晶莹剔透。

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吃鱼生的时候也很讲究,用蒜蓉和醋做成的蒜蓉醋把鱼生过一遍,白醋和蒜让鱼肉的蛋白质变性,杀死寄生虫的同时也能留住鱼的鲜味。浸泡完蒜蓉醋的鱼生捞起来再放到一个装有花生油的碗中,调好自己喜欢的配料,可以放花生米、辣椒、九层塔、姜丝、白芝麻等作料将鱼生搅拌均匀入口,鱼生的嫩滑弹牙和花生米的香脆,辣椒、九层塔和其他配料融合的香味直冲口腔蔓延至鼻腔,真的是鲜香无比。

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当然啦,吃鱼生少不了喝两杯白酒,既能消毒杀菌又能举杯畅饮,非常欢喜。鱼生吃了,鱼头和鱼尾鱼骨这些也不能浪费,再煮一锅鱼粥,吃完鲜香无比的鱼生,再喝几碗鲜甜的鱼粥,这场鱼生宴也算是圆满了!

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